Gözleme

Deeg

• bloem400 g
• Griekse yoghurt100 g
• water150 ml
• olijfolie2 el
• zout1 tl

Vulling

• spinazie400 g
• feta200 g
• ui1
• chilivlokken1 tl
• platte peterselie3 el
• boter60 g
• citroen1

Deeg

1. 01

   Meng de bloem, het zout, de yoghurt, 1 el van de olijfolie en het lauwe water tot een zacht deeg en kneed 5 minuten tot het glad is.

2. 02

   Verdeel het deeg in 4 stukken, dek af en laat 30 minuten rusten. Deeg dat gerust heeft, kun je veel dunner uitrollen zonder dat het terugveert.

Vulling

3. 03

   Laat de spinazie slinken en afkoelen, knijp er elke druppel water uit en hak hem fijn. Een natte vulling laat de gözleme scheuren en maakt hem zompig.

4. 04

   Snipper de ui fijn en fruit hem zacht in de rest van de olijfolie. Verkruimel de feta, hak de peterselie en meng beide met de ui, de spinazie en de chilivlokken (pul biber). Geen zout: de feta is zout genoeg.

Bakken

5. 05

   Rol elk stuk zo dun als je maar kunt uit tot een grote rechthoek. Je moet er bijna doorheen kunnen kijken.

6. 06

   Verdeel vulling over de ene helft, vouw de andere helft erover en druk de randen goed dicht.

7. 07

   Smelt de boter. Bak elke gözleme 3 tot 4 minuten per kant op een hete, droge bakplaat of in een zware pan en bestrijk hem ondertussen met de boter, tot er blaasjes op komen en hij hier en daar goudbruin is.

8. 08

   Snijd de citroen in partjes. Snijd de gözleme in stukken en serveer heet met de partjes citroen.