Журек

Закваска

• ржаная мука100 г
• вода500 мл
• зубчики чеснока3

Суп

• копчёная колбаса400 г
• копчёный бекон150 г
• репчатый лук1
• зубчики чеснока3
• куриный бульон1½ л
• майоран2 ч. л.
• лавровый лист2
• душистый перец горошком4
• сметана150 мл
• яйца6
• хрен (по желанию)1 ст. л.
• соль

Закваска

1. 01

   Вскипятите воду и остудите до тёплой. В чистой банке размешайте в ней венчиком ржаную муку, добавьте очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и накройте тканью.

2. 02

   Оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней, перемешивая каждый день. Закваска готова, когда у неё появится резкий кислый запах с лёгкими хлебными нотками.

3. 03

   Хорошо перемешайте, затем перед использованием процедите, удалив чеснок. Если вы не начали за 5 дней, готовую закваску можно купить в польских магазинах.

Суп

4. 04

   Нарежьте кубиками копчёный бекон, копчёную колбасу — кружками, порубите лук и раздавите зубчики чеснока. Вытопите бекон в большой кастрюле, добавьте колбасу и обжарьте до румяности, затем выньте и то и другое.

5. 05

   Обжарьте лук и чеснок в вытопленном жире до мягкости, затем влейте куриный бульон и добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и майоран.

6. 06

   Варите на слабом огне 20 минут, затем верните бекон и колбасу и варите ещё 10 минут. Тем временем отварите яйца 9 минут, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.

7. 07

   Хорошо перемешайте процеженную закваску и влейте её в суп. Снова доведите до едва заметного кипения и готовьте на слабом огне 5 минут, пока суп слегка не загустеет, но не давайте ему бурно кипеть, иначе он расслоится.

8. 08

   Смешайте сметану с половником горячего супа, затем, сняв кастрюлю с огня, вмешайте её в суп.

9. 09

   Приправьте солью и добавьте хрен, если хотите, чтобы вкус был острее.

10. 10

    Разложите половинки яиц по тарелкам и залейте супом.