Żurek

Zakwas

• rågmjöl100 g
• vatten500 ml
• vitlöksklyftor3

Soppa

• rökt korv400 g
• rökt bacon150 g
• gul lök1
• vitlöksklyftor3
• kycklingbuljong1½ l
• mejram2 tsk
• lagerblad2
• hela kryddpepparkorn4
• gräddfil150 ml
• ägg6
• riven pepparrot (valfritt)1 msk
• salt

Zakwas

1. 01

   Koka upp vattnet och låt det svalna till fingervarmt. Vispa ner rågmjölet i vattnet i en ren burk, tillsätt vitlöksklyftorna, skalade och halverade, och täck med en handduk.

2. 02

   Låt stå i rumstemperatur i 4 till 5 dagar och rör om varje dag. Den är klar när den luktar skarpt syrligt och lite brödaktigt.

3. 03

   Rör om ordentligt och sila sedan bort vitlöken innan du använder den. Färdig zakwas säljs i polska butiker om du inte har kommit igång 5 dagar i förväg.

Soppa

4. 04

   Tärna det rökta baconet, skiva den rökta korven i slantar, hacka löken och krossa vitlöksklyftorna. Stek ut baconet i en stor gryta, tillsätt korven och bryn den, och lyft sedan upp båda.

5. 05

   Fräs löken och vitlöken mjuka i fettet och häll sedan i kycklingbuljongen med lagerbladen, kryddpepparkornen och mejramen.

6. 06

   Låt sjuda i 20 minuter, lägg sedan tillbaka baconet och korven och låt koka i 10 minuter till. Koka under tiden äggen i 9 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och halvera dem.

7. 07

   Rör om den silade zakwasen ordentligt och häll i den. Låt soppan komma upp i knappt sjudning igen och småkoka försiktigt i 5 minuter tills den har tjocknat något, men låt den inte koka häftigt, annars skär den sig.

8. 08

   Temperera gräddfilen med en slev av den heta soppan och rör sedan ner den i soppan, av värmen.

9. 09

   Smaka av med salt, och tillsätt pepparroten om du vill ha soppan skarpare.

10. 10

    Slå upp soppan i skålar över de halverade äggen.