Groceree logoGroceree

🌍 Oost-Europese receptenLunch

Żurek

Door Groceree

Ook bekend als Poolse zure roggesoep

Een kom romige witte zure roggesoep met worst, gehalveerde gekookte eieren en marjolein

Poolse zure roggesoep op basis van zakwas — roggemeel en water die 4 tot 5 dagen hebben gefermenteerd — met rookworst, marjolein en een gehalveerd gekookt ei in elke kom.

Laatst bijgewerkt

Porties
6 porties
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
1 u
Totaal
4 dagen 2 u

Ingrediënten

Porties:6

Zakwas

  • roggemeel100 g
  • water500 ml
  • teentjes knoflook3

Soep

  • rookworst400 g
  • gerookt spek150 g
  • ui1
  • teentjes knoflook3
  • kippenbouillon1½ l
  • marjolein2 tl
  • laurierblaadjes2
  • hele pimentkorrels4
  • zure room150 ml
  • eieren6
  • mierikswortel (optioneel)1 el
  • zout

Bereiding

Zakwas

  1. 01

    Kook het en laat het lauw afkoelen. Klop het erdoor in een schone pot, voeg de toe, gepeld en gehalveerd, en dek af met een doek.

  2. 02

    Laat 4 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan en roer dagelijks door. De zakwas is klaar als hij scherp zuur en een beetje naar brood ruikt.

  3. 03

    Roer goed door en zeef de eruit voor gebruik. Kant-en-klare is te koop in Poolse winkels, als je niet 5 dagen van tevoren bent begonnen.

Soep

  1. 04

    Snijd het in blokjes en de in plakjes, snipper de en plet de . Bak het uit in een grote pan, voeg de toe en bak hem bruin; schep daarna beide uit de pan.

  2. 05

    Smoor de en de zacht in het vet en giet dan de erbij, met de , de en de .

  3. 06

    Laat 20 minuten zachtjes koken, doe dan het en de terug en laat nog 10 minuten koken. Kook intussen de 9 minuten, laat ze schrikken in koud water, pel ze en halveer ze.

  4. 07

    Roer de gezeefde goed door en giet hem erbij. Breng de soep terug tot tegen de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken tot hij iets gebonden is, maar laat hem niet hard koken, anders schift hij.

  5. 08

    Meng de eerst met een soeplepel van de hete en roer hem dan van het vuur af door de .

  6. 09

    Breng op smaak met en voeg de toe als je de soep scherper wilt.

  7. 10

    Schep de soep in kommen over de gehalveerde .

Tips

  • Żurek draait om de gefermenteerde rogge, niet om citroen of azijn. Niets anders geeft die typische zure, broodachtige diepte.
  • Schud of roer de zakwas voordat je hem erbij giet — de rogge zakt stevig naar de bodem van de pot, en dat bezinksel is het grootste deel van de smaak.
  • Laat de soep nooit meer koken als de zakwas en de room erin zitten. Hij schift, en dat is niet meer te herstellen.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
470 kcal
Eiwit
24 g
Koolhydraten
16 g
Vet
34 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Oost-Europese recepten