🌍 Østeuropeiske oppskrifterLunsj
Żurek
Av Groceree
Også kjent som Polsk sur rugsuppe
Polsk sur rugsuppe bygget på zakwas – rugmel og vann som får gjære i 4 til 5 dager – med røkt pølse, merian og et halvert kokt egg i hver skål.
Sist oppdatert
- Porsjoner
- 6 porsjoner
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 1 t
- Totalt
- 4 dager 2 t
Ingredienser
Zakwas
- rugmel100 g
vann500 ml
hvitløksfedd3
Suppe
røkt pølse400 g
røkt bacon150 g
løk1- hvitløksfedd3
kyllingbuljong1½ l- merian2 ts
laurbærblad2- hel allehånde4
rømme150 ml
egg6
pepperrot (valgfritt)1 ss
salt
Fremgangsmåte
Zakwas
- 01
Kok opp og la det avkjøles til det er lunkent. Visp inn i i et rent glass, tilsett , skrelt og halvert, og dekk til med et klede.
- 02
La glasset stå i romtemperatur i 4 til 5 dager, og rør hver dag. Zakwasen er klar når den lukter skarpt surt og litt av brød.
- 03
Rør godt, og sil fra hvitløken før bruk. Ferdig selges i polske butikker hvis du ikke kom i gang 5 dager i forveien.
Suppe
- 04
Skjær det i terninger, skjær den i skiver, hakk og knus . Stek fettet ut av i en stor gryte, tilsett og brun den, og løft så begge deler ut.
- 05
Fres og hvitløken myk i fettet, og hell så i sammen med , og .
- 06
La det småkoke i 20 minutter, ha så og tilbake og kok i 10 minutter til. Kok imens i 9 minutter, avkjøl dem i kaldt vann, skrell dem og del dem i to.
- 07
Rør godt i den silte og hell den i. Bring suppen tilbake til et så vidt småkok og la den trekke forsiktig i 5 minutter til den har tyknet litt, men ikke la den koke kraftig, ellers skiller den seg.
- 08
Temperer med en øse av den varme , og rør den så inn i med gryten av varmen.
- 09
Smak til med , og tilsett hvis du vil ha suppen skarpere.
- 10
Øs suppen i skåler over de halverte .
Tips
- Żurek kjennetegnes av den gjærede rugen, ikke av sitron eller eddik. Ingenting annet gir den særegne, syrlige brøddybden.
- Rist eller rør i zakwasen før du heller den i – rugen synker hardt til bunns i glasset, og det bunnfallet står for mesteparten av smaken.
- La aldri suppen koke etter at zakwasen og rømmen er tilsatt. Den skiller seg, og det kan ikke reddes.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 470 kcal
- Protein
- 24 g
- Karbohydrater
- 16 g
- Fett
- 34 g
Anslått ut fra ingrediensene.
Fra video til handleliste
Så du en oppskrift på Instagram, TikTok eller YouTube? Del den til Groceree, så havner ingrediensene på listen alle hjemme deler.
Finn en oppskriftsvideo
01Finn en oppskriftsvideo
Enhver oppskrift på Instagram, TikTok, YouTube eller et nettsted.
Finn en oppskriftsvideo
Groceree02Del den til Groceree
Trykk på Del og velg Groceree. Appen leser oppskriften for deg.
03Oppskriften er i appen
Ingredienser, mengder og trinn, klar til å lage.
04Velg det du trenger
Fjern haken på det du allerede har i skapet, og legg til resten.
05Det står på den delte listen
Sortert etter hylle, på alle mobiler hjemme, i sanntid.
Flere Østeuropeiske oppskrifter
- Gresskargrøt med hirseRussisk hirsegrøt for høstmorgener: gresskar i terninger småkokt i vann til det er mykt, så godt skylt hirse og deretter helmelk med litt sukker, kokt forsiktig til grøten er tykk, kremet og oransje. Smør røres inn til slutt, og 20 til 30 minutter i ovnen, om du vil, gir grøten den gylne hinnen og den ovnsbakte konsistensen den får i en russisk vedovn.
- SjarlotkaRusslands hverdagseplekake: egg og sukker pisket tykt og lyst, mel vendt inn for hånd, og den luftige røren helt over en form full av syrlige eplebiter. Det er ikke bakepulver i, for eggene alene får kaken til å heve, og den blir lett og saftig rundt de myke, syrlige eplene under en tynn, sprø sukkerskorpe.
- AjvarRød paprika og aubergine grillet til skallet er svartbrent, skrelt, hakket og kokt langsomt i solsikkeolje med hvitløk og eddik til et søtt pålegg med røyksmak. Lages i store mengder hver høst over hele Balkan.
- Alle Østeuropeiske oppskrifterØsteuropeiske oppskrifter fra Ukraina til Balkan: borsjtsj, ungarsk paprikakylling og burek, med nøyaktige mengder og det du mangler sendt til en delt liste.