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Żurek

Por Groceree

Também conhecido como Sopa azeda de centeio · Sopa polonesa de centeio fermentado

Um prato de sopa de centeio branca e cremosa com linguiça, metades de ovo cozido e manjerona

A sopa azeda de centeio polonesa, feita com zakwas — farinha de centeio e água deixadas fermentando por 4 a 5 dias —, com linguiça defumada, manjerona e um ovo cozido cortado ao meio em cada prato.

Última atualização

Rendimento
6 porções
Preparo
20 min
Cozimento
1 h
Total
4 dias 2 h

Ingredientes

Rendimento:6

Zakwas

  • farinha de centeio100 g
  • água500 ml
  • dentes de alho3

Sopa

  • linguiça defumada400 g
  • bacon defumado150 g
  • cebola1
  • dentes de alho3
  • caldo de galinha1½ l
  • manjerona2 colher de chá
  • folha de louro2
  • pimenta-da-jamaica em grão4
  • creme azedo150 ml
  • ovos6
  • raiz-forte (opcional)1 colher de sopa
  • sal

Modo de preparo

Zakwas

  1. 01

    Ferva a e deixe amornar. Em um pote limpo, misture a à com um batedor, junte os , descascados e cortados ao meio, e cubra com um pano.

  2. 02

    Deixe em temperatura ambiente por 4 a 5 dias, mexendo todos os dias. Está pronto quando tiver um cheiro bem azedo e um pouco de pão.

  3. 03

    Mexa bem e coe para retirar o antes de usar. O pronto é vendido em lojas de produtos poloneses, caso você não tenha começado 5 dias antes.

Sopa

  1. 04

    Corte o em cubinhos, fatie a em rodelas, pique a e amasse os . Frite o bacon em uma panela grande até soltar a gordura, junte a linguiça e doure, depois retire os dois.

  2. 05

    Amacie a e o na gordura, depois despeje o com as , a e a .

  3. 06

    Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, depois volte o e a à panela e cozinhe por mais 10 minutos. Enquanto isso, cozinhe os por 9 minutos, esfrie-os em água fria, descasque e corte ao meio.

  4. 07

    Mexa bem o coado e despeje na panela. Volte a uma fervura mínima e cozinhe devagar por 5 minutos, até engrossar um pouco, mas não deixe ferver forte, senão a sopa talha.

  5. 08

    Misture uma concha da quente ao para igualar a temperatura, depois junte-o à panela, fora do fogo.

  6. 09

    Tempere com e junte a , se quiser a sopa mais picante.

  7. 10

    Sirva em pratos fundos sobre as metades de ovo.

Dicas

  • O żurek se define pelo centeio fermentado, não por limão ou vinagre. Nada mais dá aquela profundidade azeda com gosto de pão.
  • Agite ou mexa o zakwas antes de despejar — o centeio assenta firme no fundo do pote, e esse sedimento é a maior parte do sabor.
  • Nunca deixe ferver depois que o zakwas e o creme azedo entram. A sopa talha, e não tem mais volta.

Informação nutricional por porção

Calorias
470 kcal
Proteínas
24 g
Carboidratos
16 g
Gorduras
34 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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