🌍 Recetas de Europa del EsteComida
Żurek
Por Groceree
También conocido como Sopa agria de centeno
Sopa agria polaca de centeno, hecha con zakwas —harina de centeno y agua fermentadas de 4 a 5 días— con salchicha ahumada, mejorana y un huevo cocido partido por la mitad en cada cuenco.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 4 días 2 h
Ingredientes
Zakwas
- harina de centeno100 g
agua500 ml
dientes de ajo3
Sopa
salchicha ahumada400 g
panceta ahumada150 g
cebolla1- dientes de ajo3
caldo de pollo1½ l- mejorana2 cdta
hojas de laurel2- pimienta de Jamaica en grano4
nata agria150 ml
huevos6
rábano picante (opcional)1 cda
sal
Instrucciones
Zakwas
- 01
Hierve el y déjala enfriar hasta que esté tibia. En un tarro limpio, bate la con el , añade los pelados y partidos por la mitad, y tápalo con un paño.
- 02
Déjalo a temperatura ambiente de 4 a 5 días, removiendo cada día. Está listo cuando huele claramente agrio y un poco a pan.
- 03
Remuévelo bien y cuélalo para retirar el antes de usarlo. Si no lo has empezado 5 días antes, en las tiendas polacas venden ya hecho.
Sopa
- 04
Corta en dados la y en rodajas la , pica la y machaca los . Fríe la panceta en una olla grande hasta que suelte la grasa, añade la salchicha y dórala, y saca las dos.
- 05
Pocha la y el en esa grasa y vierte el con las , la y la .
- 06
Cuece a fuego suave 20 minutos; vuelve a poner la y la y cocina 10 minutos más. Mientras tanto, cuece los 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- 07
Remueve bien el colado y viértelo. Vuelve a llevar a un hervor muy suave y cocina a fuego lento 5 minutos, hasta que espese ligeramente, pero sin que hierva con fuerza, o se cortará.
- 08
Templa la con un cazo de la caliente y luego incorpórala a la olla fuera del fuego.
- 09
Sazona con y añade el si quieres que tenga más punto.
- 10
Sirve la sopa en cuencos sobre los partidos por la mitad.
Notas
- Lo que define el żurek es el centeno fermentado, no el limón ni el vinagre. Nada más le da ese fondo agrio con sabor a pan tan particular.
- Agita o remueve el zakwas antes de verterlo: el centeno se asienta en el fondo del tarro y ese poso es la mayor parte del sabor.
- No dejes que hierva una vez añadidos el zakwas y la nata. Se corta y ya no hay forma de arreglarlo.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 470 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 16 g
- Grasas
- 34 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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