Groceree logoGroceree

🌍 Ricette dell’Europa dell’EstPranzo

Żurek

Di Groceree

Conosciuto anche come Zuppa polacca di segale fermentata

Una ciotola di zuppa acida di segale, bianca e cremosa, con salsiccia, mezze uova sode e maggiorana

Zuppa acida polacca di segale, preparata con lo zakwas (farina di segale e acqua lasciate fermentare per 4-5 giorni), con salsiccia affumicata, maggiorana e un uovo sodo tagliato a metà in ogni piatto.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h
Totale
4 giorni 2 h

Ingredienti

Porzioni:6

Zakwas

  • farina di segale100 g
  • acqua500 ml
  • spicchi d'aglio3

Zuppa

  • salsiccia affumicata400 g
  • pancetta affumicata150 g
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio3
  • brodo di pollo1½ l
  • maggiorana2 cucchiaino
  • foglie di alloro2
  • pimento in grani4
  • panna acida150 ml
  • uova6
  • rafano (facoltativo)1 cucchiaio
  • sale

Preparazione

Zakwas

  1. 01

    Fate bollire l' e lasciatela intiepidire. In un barattolo pulito incorporatevi la con la frusta, aggiungete gli sbucciati e tagliati a metà e coprite con un canovaccio.

  2. 02

    Lasciate a temperatura ambiente per 4-5 giorni, mescolando ogni giorno. È pronto quando ha un odore nettamente acido e un po' di pane.

  3. 03

    Mescolate bene, poi filtrate per eliminare l'aglio prima di usarlo. Se non avete cominciato 5 giorni prima, lo già pronto si trova nei negozi di alimentari polacchi.

Zuppa

  1. 04

    Tagliate a dadini la , affettate a rondelle la , tritate la e schiacciate gli . Fate sciogliere il grasso della pancetta in una pentola capiente, aggiungete la salsiccia e rosolatela, poi toglietele entrambe.

  2. 05

    Fate appassire la e l' nel grasso, poi versate il con le , il e la .

  3. 06

    Fate sobbollire per 20 minuti, poi rimettete nella pentola la e la e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le per 9 minuti, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

  4. 07

    Mescolate bene lo filtrato e versatelo nella pentola. Riportate a un leggerissimo bollore e cuocete dolcemente per 5 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente, senza farla bollire forte, altrimenti si separa.

  5. 08

    Stemperate la con un mestolo di calda, poi incorporatela alla fuori dal fuoco.

  6. 09

    Regolate di e aggiungete il se la volete più pungente.

  7. 10

    Versate la zuppa con il mestolo nelle ciotole, sopra le tagliate a metà.

Note

  • Lo żurek si definisce per la segale fermentata, non per il limone o l'aceto. Nient'altro dà quella particolare profondità acida che sa di pane.
  • Agitate o mescolate lo zakwas prima di versarlo: la segale si deposita compatta sul fondo del barattolo, e quel sedimento è gran parte del sapore.
  • Una volta aggiunti lo zakwas e la panna acida, non fate mai bollire la zuppa. Si separa e non si può più recuperare.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
470 kcal
Proteine
24 g
Carboidrati
16 g
Grassi
34 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

Dal video alla lista della spesa

Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.

  1. Trova un video di ricetta

    01

    Trova un video di ricetta

    Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.

  2. Trova un video di ricetta

    Groceree iconGroceree
    02

    Condividila con Groceree

    Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.

  3. La ricetta è nell’app
    03

    La ricetta è nell’app

    Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.

  4. Scegli cosa ti serve
    04

    Scegli cosa ti serve

    Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.

  5. È nella lista condivisa
    05

    È nella lista condivisa

    Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.

Altre ricette dell’Europa dell’Est