Салат с жареным халлуми

Салат

• халлуми250 г
• оливковое масло1 ст. л.
• мини-романо2
• огурец1
• помидоры черри300 г
• красный лук½
• мята15 г
• листовая петрушка15 г
• сумах (по желанию)½ ч. л.

Заправка

• оливковое масло первого отжима4 ст. л.
• лимонный сок2 ст. л.
• жидкий мёд1 ч. л.
• чеснок (по желанию)1 зубчик
• сушёный орегано½ ч. л.
• чёрный перец
• соль

Заправка

1. 01

   Если используете чеснок, раздавите его. Сложите в банку оливковое масло первого отжима, лимонный сок, мёд, чеснок, орегано и перец с крошечной щепоткой соли, закройте крышкой и встряхивайте, пока заправка не загустеет, не помутнеет и не посветлеет.

2. 02

   Попробуйте её на листе мини-романо. Она должна быть заметно кислее, чем заправка, которую вы использовали бы саму по себе, ведь всё солёное на тарелке приглушит её вкус.

Салат

3. 03

   Тонко нарежьте красный лук, опустите его в миску с холодной водой и оставьте, пока занимаетесь всем остальным. За 10 минут уйдёт резкая сырая острота, а хруст останется. Перед использованием дайте луку хорошо стечь.

4. 04

   Разрежьте огурец вдоль пополам, выскребите чайной ложкой водянистые семена и нарежьте половинки наискосок толстыми ломтиками. Без семян салат не станет водянистым.

5. 05

   Разберите мини-романо на листья, а помидоры разрежьте пополам. Выложите мини-романо, огурец, помидоры, отцеженный лук и большую часть мяты и петрушки на широкое блюдо и перемешайте примерно с двумя третями заправки.

6. 06

   Нарежьте халлуми ломтиками толщиной 1 см и полностью обсушите их бумажным полотенцем. Мокрый сыр парится и прилипает, вместо того чтобы подрумяниться.

7. 07

   Разогрейте сковороду-гриль на огне выше среднего, пока капля воды не начнёт скакать по её поверхности. Смажьте халлуми оливковым маслом, выложите ломтики и не трогайте их 2–3 минуты, пока они не начнут легко отделяться, а снизу не появятся тёмные полоски. Переверните и жарьте ещё 2 минуты.

8. 08

   Выложите горячий халлуми сверху, полейте сыр оставшейся заправкой, пока он ещё достаточно горячий, чтобы её впитать, и посыпьте оставшейся зеленью и сумахом, если используете. Подавайте сразу.