Insalata con halloumi grigliato

Insalata

• halloumi250 g
• olio d'oliva1 cucchiaio
• lattuga romana piccola2
• cetriolo1
• pomodorini300 g
• cipolla rossa½
• menta15 g
• prezzemolo15 g
• sommacco in polvere (facoltativo)½ cucchiaino

Salsa

• olio extravergine d'oliva4 cucchiaio
• succo di limone2 cucchiaio
• miele liquido1 cucchiaino
• aglio (facoltativo)1 spicchio
• origano secco½ cucchiaino
• pepe nero
• sale

Salsa

1. 01

   Schiacciate l'aglio, se lo usate. Mettete in un barattolo l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele, l'aglio, l'origano e il pepe con un pizzico piccolissimo di sale, avvitate il coperchio e agitate finché la salsa si addensa e diventa torbida e chiara.

2. 02

   Assaggiatela su una foglia di lattuga. Deve essere decisamente più aspra di una salsa che usereste da sola, perché tutti gli ingredienti salati del piatto la smorzeranno.

Insalata

3. 03

   Affettate sottile la cipolla rossa, mettetela in una ciotola di acqua fredda e lasciatela lì mentre preparate tutto il resto. 10 minuti bastano a togliere l'asprezza della cipolla cruda senza farle perdere croccantezza. Scolatela bene prima di usarla.

4. 04

   Tagliate il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi acquosi con un cucchiaino e tagliate le metà a fette spesse in diagonale. Togliere i semi è ciò che evita che il piatto diventi acquoso.

5. 05

   Separate le foglie di lattuga e tagliate a metà i pomodorini. Disponete la lattuga, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla scolata e gran parte della menta e del prezzemolo su un piatto da portata largo e mescolate con circa due terzi della salsa.

6. 06

   Tagliate l'halloumi a fette di 1 cm e asciugatele completamente con carta da cucina. Il formaggio bagnato cuoce a vapore e si attacca invece di dorarsi.

7. 07

   Scaldate una bistecchiera a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua non ci scivola sopra sfrigolando. Spennellate l'halloumi con l'olio d'oliva, adagiate le fette e non toccatele per 2-3 minuti, finché si staccano senza fatica con le righe scure sotto. Giratele e cuocetele per altri 2 minuti.

8. 08

   Disponete sopra l'halloumi caldo, versate il resto della salsa sul formaggio finché è ancora abbastanza caldo da assorbirla e cospargete con le erbe rimaste e il sommacco, se lo usate. Servite subito.