Салат «Цезарь»

Заправка

• яичный желток2
• филе анчоусов6
• зубчики чеснока1
• дижонская горчица1 ч. л.
• лимон1
• вустерширский соус1 ч. л.
• оливковое масло150 мл
• пармезан50 г
• чёрный перец

Салат

• салат романо2 кочан
• белый хлеб4 ломтик
• оливковое масло4 ст. л.
• пармезан40 г
• соль

Заправка

1. 01

   В миске разомните анчоусы с чесноком в пасту.

2. 02

   Разделите яйца на желтки и белки, белки оставьте для другого блюда, и выжмите сок из лимона. Вмешайте венчиком яичные желтки, горчицу, лимонный сок и вустерширский соус.

3. 03

   Вливайте оливковое масло сначала по нескольку капель, постоянно взбивая, а когда эмульсия схватится — тонкой струйкой. Если лить быстро, заправка расслоится.

4. 04

   Мелко натрите 50 г пармезана и вмешайте его, добавив побольше свежемолотого чёрного перца. Заправка должна быть достаточно густой, чтобы обволакивать ложку.

Салат

5. 05

   Срежьте с хлеба корки, разорвите его на неровные кусочки и обжарьте в оливковом масле на среднем огне, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон. Обсушите и посолите.

6. 06

   Оставьте листья романо целыми, а крупные разрежьте пополам. «Цезарь» ели руками, лист за листом, и целые листья лучше держат заправку.

7. 07

   Тщательно вымойте и обсушите листья. Мокрые листья — главная причина, по которой «Цезарь» становится водянистым.

8. 08

   Перемешайте листья с заправкой так, чтобы покрылся каждый, затем добавьте гренки.

9. 09

   В конце посыпьте 40 г пармезана, нарезанного стружкой с помощью овощечистки, и ещё поперчите.