Ensalada César

Aderezo

• yema de huevo2
• filetes de anchoa6
• dientes de ajo1
• mostaza Dijon1 cdta
• limones amarillos1
• salsa inglesa1 cdta
• aceite de oliva150 ml
• parmesano50 g
• pimienta negra

Ensalada

• lechuga romana2 cabezas
• pan de caja blanco4 rebanadas
• aceite de oliva4 cda
• parmesano40 g
• sal

Aderezo

1. 01

   Machaca los filetes de anchoa y el ajo en un tazón hasta formar una pasta.

2. 02

   Separa los huevos y guarda las claras para otro uso, y exprime el jugo del limón amarillo. Incorpora batiendo las yemas de huevo, la mostaza, el jugo de limón amarillo y la salsa inglesa.

3. 03

   Agrega el aceite de oliva al principio unas gotas a la vez, batiendo sin parar, y luego en un hilo delgado una vez que haya emulsionado. Si lo viertes rápido, se corta.

4. 04

   Ralla fino los 50 g de parmesano e incorpóralo batiendo con bastante pimienta negra recién molida. Debe quedar lo bastante espeso para cubrir una cuchara.

Ensalada

5. 05

   Quítale la orilla al pan, pártelo con las manos en trozos irregulares y fríelo en el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Escúrrelo y ponle sal.

6. 06

   Deja enteras las hojas de lechuga romana, o parte a la mitad las grandes. La César se comía con los dedos, hoja por hoja, y las hojas enteras sostienen mejor el aderezo.

7. 07

   Lava y seca muy bien las hojas. Las hojas mojadas son la razón principal de que una César quede aguada.

8. 08

   Revuelve las hojas con el aderezo hasta que todas queden cubiertas y luego agrega los crutones.

9. 09

   Termina con los 40 g de parmesano, en láminas hechas con un pelador de verduras, y más pimienta.