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Salada Caesar

Por Groceree

Folhas inteiras de alface-romana num molho emulsionado de gema, anchova, alho e limão-siciliano, com croutons fritos no azeite. Sem frango e sem creme de leite.

Última atualização

Folhas inteiras de alface-romana cobertas de molho cremoso, com croutons e lascas de parmesão
Rendimento
4 porções
Preparo
25 min
Cozimento
10 min
Total
35 min

Ingredientes

Molho

  • gema de ovo2
  • filés de anchova6
  • dentes de alho1
  • mostarda Dijon1 colher de chá
  • limão-siciliano1
  • molho inglês1 colher de chá
  • azeite de oliva150 ml
  • parmesão50 g
  • pimenta-do-reino

Salada

  • alface-romana2 pés
  • pão de forma branco4 fatias
  • azeite de oliva4 colher de sopa
  • parmesão40 g
  • sal

Modo de preparo

Molho

  1. 01

    Amasse os e os numa tigela até virar uma pasta.

  2. 02

    Separe os ovos, guardando as claras para outro uso, e esprema o suco do . Junte as , a , o suco de e o , batendo com um batedor.

  3. 03

    Acrescente o algumas gotas por vez no início, batendo sem parar, e depois em fio fino quando o molho tiver pegado. Se for despejado rápido, ele talha.

  4. 04

    Rale fino os 50 g de e junte-o com bastante moída na hora, batendo. O molho deve ficar grosso o bastante para cobrir uma colher.

Salada

  1. 05

    Tire a casca do , rasgue em pedaços irregulares e frite no em fogo médio até dourar e ficar crocante por todos os lados. Escorra e tempere com .

  2. 06

    Mantenha as folhas de alface-romana inteiras, ou corte as grandes ao meio. A Caesar era comida com as mãos, folha por folha, e folhas inteiras seguram melhor o .

  3. 07

    Lave e seque muito bem as folhas. Folhas molhadas são o principal motivo de uma Caesar ficar aguada.

  4. 08

    Misture as folhas com o até todas ficarem envolvidas, depois junte os croutons.

  5. 09

    Finalize com os 40 g de em lascas, tiradas com um descascador de legumes, e mais .

Dicas

  • A anchova não é opcional nem um acréscimo moderno. O molho inglês, usado na receita original, já é feito à base de anchova.
  • Sem creme de leite. É a emulsão de gema e azeite que deixa o molho cremoso, e o creme de leite é um atalho com gosto de atalho.
  • Seque bem as folhas numa centrífuga de salada ou num pano. A água nas folhas afina o molho, que escorre direto da salada.
  • O molho leva gemas cruas; use ovos bem frescos ou pasteurizados e evite servi-lo a gestantes, crianças pequenas e idosos.

Informação nutricional por porção

Calorias
600 kcal
Proteínas
15 g
Carboidratos
17 g
Gorduras
52 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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