Ensalada César

Aliño

• yema de huevo2
• filetes de anchoa6
• dientes de ajo1
• mostaza de Dijon1 cdta
• limón1
• salsa Worcestershire1 cdta
• aceite de oliva150 ml
• parmesano50 g
• pimienta negra

Ensalada

• lechuga romana2 piezas
• pan blanco4 rebanadas
• aceite de oliva4 cda
• parmesano40 g
• sal

Aliño

1. 01

   Machaca las anchoas y el ajo en un bol hasta formar una pasta.

2. 02

   Separa los huevos, guardando las claras para otro uso, y exprime el limón. Incorpora batiendo las yemas de huevo, la mostaza, el zumo de limón y la salsa Worcestershire.

3. 03

   Añade el aceite de oliva gota a gota al principio, sin dejar de batir, y después en un hilo fino cuando haya ligado. Si lo echas deprisa, se cortará.

4. 04

   Ralla finos los 50 g de parmesano e incorpóralos batiendo con abundante pimienta negra recién molida. Debe quedar lo bastante espeso para napar una cuchara.

Ensalada

5. 05

   Quita la corteza al pan, rómpelo en trozos irregulares y fríelo en el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Escúrrelo y sálalo.

6. 06

   Deja enteras las hojas de lechuga romana, o parte por la mitad las grandes. La César se comía con los dedos, hoja a hoja, y las hojas enteras sujetan mejor el aliño.

7. 07

   Lava y seca bien las hojas. Las hojas mojadas son el principal motivo de que una César quede aguada.

8. 08

   Mezcla las hojas con el aliño hasta que todas queden cubiertas y añade después los picatostes.

9. 09

   Termina con los 40 g de parmesano, en lascas hechas con un pelador, y más pimienta.