🇺🇸 Recettes américainesDéjeuner
Salade César
Par Groceree
Des feuilles de romaine entières dans une sauce émulsionnée au jaune d'œuf, à l'anchois, à l'ail et au citron, avec des croûtons frits à l'huile d'olive. Ni poulet ni crème.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 35 min
Ingrédients
Sauce
jaune d'œuf2
filets d'anchois6
gousses d'ail1
moutarde de Dijon1 c. à c.
citron1
sauce Worcestershire1 c. à c.
huile d'olive150 ml
parmesan50 g
poivre noir
Salade
romaine2 pieds
pain de mie4 tranches- huile d'olive4 c. à s.
- parmesan40 g
sel
Préparation
Sauce
- 01
Écrasez les et l' en pâte dans un bol.
- 02
Séparez les œufs en gardant les blancs pour un autre usage, et pressez le . Incorporez au fouet les , la , le jus de et la .
- 03
Ajoutez l' goutte à goutte au début, en fouettant sans arrêt, puis en filet fin une fois que la sauce a pris. Versée trop vite, elle tranche.
- 04
Râpez finement les 50 g de et incorporez-les au fouet avec beaucoup de fraîchement moulu. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère.
Salade
- 05
Retirez la croûte du , déchirez-le en morceaux irréguliers et faites-les frire dans l' sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés. Égouttez et salez.
- 06
Gardez les feuilles de romaine entières, ou coupez les plus grandes en deux. La César se mangeait avec les doigts, feuille par feuille, et les feuilles entières retiennent mieux la .
- 07
Lavez et séchez soigneusement les feuilles. Des feuilles mouillées sont la principale raison pour laquelle une César devient aqueuse.
- 08
Mélangez les feuilles avec la jusqu'à ce que chacune soit enrobée, puis ajoutez les croûtons.
- 09
Terminez avec les 40 g de , taillés en copeaux à l'éplucheur, et encore du .
Notes
- Les anchois ne sont ni facultatifs ni un ajout moderne. La sauce Worcestershire, présente dans la recette d'origine, est elle-même à base d'anchois.
- Pas de crème. C'est l'émulsion du jaune et de l'huile qui la rend crémeuse ; la crème est un raccourci, et ça se sent.
- Séchez bien les feuilles à l'essoreuse ou dans un torchon. L'eau restée sur les feuilles dilue la sauce, qui glisse aussitôt de la salade.
- La sauce contient des jaunes d'œuf crus ; utilisez des œufs très frais ou pasteurisés, et évitez-la pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 600 kcal
- Protéines
- 15 g
- Glucides
- 17 g
- Lipides
- 52 g
Estimation à partir des ingrédients.
De la vidéo à la liste de courses
Une recette repérée sur Instagram, TikTok ou YouTube ? Partagez-la vers Groceree et les ingrédients rejoignent la liste partagée par toute la maison.
Trouvez une vidéo de recette
01Trouvez une vidéo de recette
N’importe quelle recette sur Instagram, TikTok, YouTube ou un site.
Trouvez une vidéo de recette
Groceree02Partagez-la vers Groceree
Touchez Partager et choisissez Groceree. L’appli lit la recette pour vous.
03La recette est dans l’appli
Ingrédients, quantités et étapes, prête à cuisiner.
04Choisissez ce qu’il vous faut
Décochez ce qui est déjà dans le placard et ajoutez le reste.
05C’est sur la liste partagée
Triée par rayon, sur tous les téléphones de la maison, en temps réel.
Plus de recettes américaines
- Bowl d'automneDu riz sauvage ferme sous la dent, garni de patate douce rôtie, de choux de Bruxelles caramélisés côté coupé, de chou kale cru massé au citron jusqu'à devenir soyeux, de pomme croquante, de cranberries séchées et d'amandes grillées. Une vinaigrette au vinaigre de cidre, au sirop d'érable et à la moutarde de Dijon relie les saveurs terreuses, sucrées et acidulées, et tout, sauf la pomme, se prépare très bien à l'avance.
- Plat de côtes de bœuf braiséDu plat de côtes de bœuf avec l'os, assaisonné et bien saisi, puis cuit lentement au four dans du vin rouge réduit et du bouillon de bœuf, avec carottes, oignon, céleri, ail, thym, romarin et laurier, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Filtré, dégraissé puis réduit, le jus de braisage devient une sauce sombre et brillante, et la gremolata ou le persil parsemés à la fin tranchent avec la richesse du plat.
- Poulet et pommes de terre au fourDes hauts de cuisse et des pilons de poulet avec l'os, frottés de paprika fumé et d'huile d'olive, rôtis à 220 °C sur un lit de pommes de terre en morceaux, de gousses d'ail entières, de quartiers de citron et de romarin. La graisse de la peau qui croustille coule sur les pommes de terre, qui cuisent encore 10 minutes seules pendant que le poulet repose, puis l'ail fondant et le citron rôti sont pressés dans le jus qui les enrobe.
- Toutes les recettes américainesRecettes américaines, du smash burger aux travers de porc sauce barbecue, des pancakes au babeurre à l’apple pie, avec des quantités adaptées à votre tablée.