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Caesar Salad
Von Groceree
Auch bekannt als Caesar-Salat
Ganze Römersalatblätter in einem Dressing, das aus Eigelb, Sardellen, Knoblauch und Zitrone aufgeschlagen wird, dazu in Olivenöl gebratene Croutons. Ohne Hähnchen und ohne Sahne.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 min
- Kochzeit
- 10 min
- Gesamt
- 35 min
Zutaten
Dressing
Eigelb2
Sardellenfilets6
Knoblauchzehen1
Dijon-Senf1 TL
Zitrone1
Worcestershiresauce1 TL
Olivenöl150 ml
Parmesan50 g
schwarzer Pfeffer
Salat
Römersalat2 Köpfe
Weißbrot4 Scheiben- Olivenöl4 EL
- Parmesan40 g
Salz
Zubereitung
Dressing
- 01
Die und die in einer Schüssel zu einer Paste zerdrücken.
- 02
Die Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden, und die auspressen. , , den Saft der und die einrühren.
- 03
Das anfangs tropfenweise zugeben und dabei ständig rühren, dann in einem dünnen Strahl, sobald die Sauce bindet. Zu schnell zugegossen, gerinnt sie.
- 04
Die 50 g fein reiben und mit reichlich frisch gemahlenem unterrühren. Das Dressing sollte so dick sein, dass es einen Löffel überzieht.
Salat
- 05
Die Rinde vom abschneiden, das Brot in grobe Stücke reißen und im bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Abtropfen lassen und .
- 06
Die Blätter vom Römersalat ganz lassen oder große halbieren. Caesar Salad wurde mit den Fingern gegessen, Blatt für Blatt, und ganze Blätter halten das besser.
- 07
Die Blätter gründlich waschen und trocknen. Nasse Blätter sind der Hauptgrund, warum ein Caesar Salad wässrig wird.
- 08
Die Blätter mit dem mischen, bis jedes überzogen ist, dann die Croutons zugeben.
- 09
Mit den 40 g , mit dem Sparschäler gehobelt, und mehr vollenden.
Hinweise
- Sardellen sind weder optional noch eine moderne Zutat. Die Worcestershiresauce, die im Original verwendet wurde, basiert selbst auf Sardellen.
- Keine Sahne. Die Emulsion aus Eigelb und Öl macht das Dressing cremig, und Sahne ist eine Abkürzung, die man herausschmeckt.
- Die Blätter in einer Salatschleuder oder einem Tuch richtig trocknen. Wasser auf den Blättern verdünnt das Dressing, das dann direkt vom Salat läuft.
- Das Dressing enthält rohes Eigelb; sehr frische oder pasteurisierte Eier verwenden und es Schwangeren, kleinen Kindern und älteren Menschen nicht servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 600 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- Fett
- 52 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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