Картофельные оладьи по-немецки

Оладьи

• рассыпчатый картофель1 кг
• репчатый лук1
• яйца2
• пшеничная мука3 ст. л.
• соль1½ ч. л.
• мускатный орех1 щепотка
• растительное масло200 мл

Яблочное пюре

• яблоки4
• мелкий сахар2 ст. л.
• лимон½
• молотая корица½ ч. л.
• вода3 ст. л.

Яблочное пюре

1. 01

   Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте и тушите их с сахаром, соком половинки лимона, корицей и водой 15 минут, пока они не разварятся. Грубо разомните и остудите.

Оладьи

2. 02

   Очистите картофель и лук и натрите их на крупной тёрке в миску. Лук не даёт картофелю потемнеть, пока вы работаете.

3. 03

   Выложите всё на чистое кухонное полотенце и с силой отожмите над миской. Продолжайте отжимать — жидкости выйдет на удивление много, и именно от этого зависит, станут ли оладьи хрустящими.

4. 04

   Дайте отжатой жидкости отстояться 1 минуту, слейте прозрачную часть, а белый крахмал со дна соскребите обратно в картофель.

5. 05

   Взбейте яйца и вмешайте их в массу вместе с мукой, 1 чайной ложкой соли и свежетёртым мускатным орехом.

6. 06

   Разогрейте в широкой сковороде растительное масло слоем 5 мм на огне выше среднего, пока оно не начнёт подрагивать. Выкладывайте массу ложкой и тонко расплющивайте её тыльной стороной ложки.

7. 07

   Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета и кружевных краёв.

8. 08

   Выложите оладьи на решётку, а не на бумагу, и посыпьте оставшейся солью, пока они горячие. Подавайте с яблочным пюре.