Kartoffelpuffer

Pannenkoekjes

• kruimige aardappelen1 kg
• ui1
• eieren2
• bloem3 el
• zout1½ tl
• nootmuskaat1 snuf
• zonnebloemolie200 ml

Appelmoes

• appels4
• fijne kristalsuiker2 el
• citroen½
• gemalen kaneel½ tl
• water3 el

Appelmoes

1. 01

   Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in stukjes en kook ze in 15 minuten tot moes met de suiker, het sap van de halve citroen, de kaneel en het water. Prak ze grof en laat afkoelen.

Pannenkoekjes

2. 02

   Schil de aardappelen en de ui en rasp ze grof boven een kom. Door de ui verkleurt de aardappel niet terwijl je bezig bent.

3. 03

   Stort alles in een schone theedoek en wring die boven een kom stevig uit. Blijf wringen — er komt verrassend veel vocht uit, en dat bepaalt of ze krokant worden.

4. 04

   Laat het uitgeknepen vocht 1 minuut bezinken, giet het heldere vocht af en schraap het witte zetmeel van de bodem terug bij de aardappel.

5. 05

   Klop de eieren los en meng ze erdoor met de bloem, 1 tl van het zout en versgeraspte nootmuskaat.

6. 06

   Verhit een laagje zonnebloemolie van 5 mm in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glinstert. Schep er lepels van het mengsel in en druk ze met de bolle kant van de lepel dun uit.

7. 07

   Bak ze 3 tot 4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn en de randjes kantachtig en krokant.

8. 08

   Laat ze uitlekken op een rooster, niet op papier, en bestrooi ze heet met de rest van het zout. Serveer met de appelmoes.