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🇩🇪 Ricette tedeschePranzo

Kartoffelpuffer

Di Groceree

Conosciuto anche come Reibekuchen · Frittelle di patate tedesche

Patate crude e cipolla grattugiate e strizzate fino a renderle asciuttissime, legate con l'uovo e con l'amido stesso delle patate, poi fritte basse e sottili finché i bordi diventano un merletto croccante. Si mangiano con la purea di mele, il dolce contro il salato.

Ultimo aggiornamento

Frittelle di patate tedesche dorate e croccanti impilate su un piatto, con una ciotola di purea di mele
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
25 min
Totale
45 min

Ingredienti

Frittelle

  • patate farinose1 kg
  • cipolla1
  • uova2
  • farina 003 cucchiaio
  • sale1½ cucchiaino
  • noce moscata1 pizzico
  • olio di semi200 ml

Purea di mele

  • mele4
  • zucchero semolato2 cucchiaio
  • limone½
  • cannella in polvere½ cucchiaino
  • acqua3 cucchiaio

Preparazione

Purea di mele

  1. 01

    Sbucciate le , privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e cuocetele con lo , il succo del mezzo , la e l' per 15 minuti, finché si sfaldano. Schiacciatele grossolanamente e lasciatele raffreddare.

Frittelle

  1. 02

    Sbucciate le e la e grattugiatele grossolanamente in una ciotola. La impedisce alle di annerire mentre lavorate.

  2. 03

    Rovesciate tutto in un canovaccio pulito e strizzatelo con forza sopra una ciotola. Continuate a strizzare: esce una quantità di liquido sorprendente, ed è questo che decide se diventeranno croccanti.

  3. 04

    Lasciate riposare il liquido strizzato per 1 minuto, versate via la parte limpida e rimettete nelle l'amido bianco depositato sul fondo.

  4. 05

    Sbattete le e incorporatele insieme alla farina, a 1 cucchiaino di e alla grattugiata al momento.

  5. 06

    In una padella larga scaldate l', alto 5 mm, a fuoco medio-alto finché è caldo e luccicante. Versate il composto a cucchiaiate e appiattitelo sottile con il dorso del cucchiaio.

  6. 07

    Friggete per 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorate e i bordi diventano un merletto croccante.

  7. 08

    Scolatele su una gratella, non sulla carta, e cospargetele con il resto del finché sono calde. Servitele con la purea di .

Note

  • Strizzate le patate fino ad asciugarle, poi rimettete l'amido depositato. È quell'amido a legare: senza, serve molta più farina e le frittelle diventano pesanti.
  • Appiattitele bene. Quelle spesse cuociono al vapore al centro e non diventano mai davvero croccanti.
  • La purea di mele è l'abbinamento classico, ma si mangiano anche con il salmone affumicato o semplicemente con il sale.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
510 kcal
Proteine
10 g
Carboidrati
73 g
Grassi
20 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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