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Kartoffelpuffer

Por Groceree

También conocido como Reibekuchen · Tortitas de patata alemanas

Patata cruda y cebolla ralladas y escurridas hasta quedar completamente secas, ligadas con huevo y el propio almidón de la patata, y fritas planas y finas hasta que los bordes quedan como de encaje. Se comen con compota de manzana: el dulce frente al salado.

Última actualización

Tortitas de patata alemanas, doradas y crujientes, apiladas en un plato junto a un bol de compota de manzana
Raciones
4 raciones
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Total
45 min

Ingredientes

Tortitas

  • patatas harinosas1 kg
  • cebolla1
  • huevos2
  • harina de trigo3 cda
  • sal1½ cdta
  • nuez moscada1 pizca
  • aceite vegetal200 ml

Compota de manzana

  • manzanas4
  • azúcar fino2 cda
  • limón½
  • canela molida½ cdta
  • agua3 cda

Instrucciones

Compota de manzana

  1. 01

    Pela las , quítales el corazón, trocéalas y cuécelas con el , el zumo del medio , la y el durante 15 minutos, hasta que se deshagan. Cháfalas un poco y deja que se enfríen.

Tortitas

  1. 02

    Pela las y la y rállalas gruesas sobre un bol. La evita que la patata se oxide mientras trabajas.

  2. 03

    Vuélcalo todo en un paño de cocina limpio y retuércelo con fuerza sobre un bol. Sigue retorciendo: sale una cantidad sorprendente de líquido, y de esto depende que queden crujientes.

  3. 04

    Deja reposar el líquido escurrido 1 minuto, tira el líquido claro y raspa el almidón blanco del fondo para devolverlo a la .

  4. 05

    Bate los y mézclalos con la harina, 1 cucharadita de la y la recién rallada.

  5. 06

    Calienta el en una sartén amplia, con una altura de 5 mm, a fuego medio-alto hasta que brille. Echa cucharadas de la mezcla y aplánalas bien finas con el dorso de la cuchara.

  6. 07

    Fríelas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y con los bordes como de encaje.

  7. 08

    Escúrrelas sobre una rejilla, no sobre papel, y espolvoréalas con el resto de la mientras están calientes. Sírvelas con la compota de .

Notas

  • Escurre bien la patata y después devuélvele el almidón que se ha posado. Ese almidón es lo que liga; sin él necesitas mucha más harina y quedan pesadas.
  • Aplánalas bien finas. Las gruesas se cuecen al vapor por dentro y nunca llegan a quedar crujientes del todo.
  • La compota de manzana es el acompañamiento clásico, pero también se comen con salmón ahumado o simplemente con sal.

Información nutricional por ración

Calorías
510 kcal
Proteínas
10 g
Hidratos
73 g
Grasas
20 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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