Tortitas de papa alemanas

Tortitas

• papas harinosas1 kg
• cebolla1
• huevos2
• harina de trigo3 cda
• sal1½ cdta
• nuez moscada1 pizca
• aceite vegetal200 ml

Puré de manzana

• manzanas4
• azúcar fina2 cda
• limón amarillo½
• canela molida½ cdta
• agua3 cda

Puré de manzana

1. 01

   Pela las manzanas, quítales el corazón y pícalas; luego cocínalas con el azúcar, el jugo del medio limón amarillo, la canela y el agua durante 15 minutos, hasta que se deshagan. Machácalas sin afinarlas demasiado y deja que se enfríen.

Tortitas

2. 02

   Pela las papas y la cebolla y rállalas por el lado grueso del rallador en un tazón. La cebolla evita que la papa se oscurezca mientras trabajas.

3. 03

   Pasa todo a un trapo de cocina limpio y exprímelo con fuerza sobre un tazón. Sigue exprimiendo: sale una cantidad sorprendente de líquido, y de esto depende que queden crujientes.

4. 04

   Deja reposar el líquido exprimido 1 minuto, tira el líquido claro y raspa el almidón blanco del fondo para regresarlo a la papa.

5. 05

   Bate los huevos e incorpóralos con la harina, 1 cdta de la sal y la nuez moscada recién rallada.

6. 06

   Calienta el aceite, con una profundidad de 5 mm, en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que la superficie ondee. Pon cucharadas de la mezcla y aplánalas bien con el dorso de la cuchara.

7. 07

   Fríelas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y con las orillas como encaje.

8. 08

   Escúrrelas sobre una rejilla, no sobre papel, y espolvoréalas con el resto de la sal mientras están calientes. Sírvelas con el puré de manzana.