Филли чизстейк

Зачистите рибай от жил и уберите в морозилку на 30–45 минут, пока мясо не затвердеет по краям, оставаясь мягким в центре. Нарежьте его поперёк волокон как можно тоньше, на 1–2 мм, затем сложите ломтики стопкой и несколько раз пройдитесь по ним ножом. Только холодное мясо можно нарезать так тонко без слайсера.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде с плоским дном или на плоской жарочной поверхности на среднесильном огне. Тонко нарежьте репчатый лук, а если используете зелёный сладкий перец, очистите его от семян и тонко нарежьте. Выложите их в сковороду со щепоткой соли и готовьте 8–10 минут, пока они не станут мягкими, вялыми и подрумяненными по краям. Сдвиньте их к одной стороне сковороды.

Прибавьте огонь до сильного и добавьте сливочное масло. Разложите нарезанный рибай тонким слоем на свободной части сковороды и не трогайте 1 минуту, чтобы он подрумянился.

Теперь рубите и переворачивайте его ребром металлической лопатки, разбивая ломтики на неровные кусочки по мере готовности. Мясо готово через 2–3 минуты, пока ещё виден розовый цвет; если передержать, оно станет серым и жёстким.

Перемешайте лук с мясом, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и сгребите всё в четыре длинные кучки по форме булочек. На каждую кучку положите по два ломтика проволоне.

Плесните столовую ложку воды на свободное место сковороды и накройте на 30 секунд. Пар расплавит сыр так, что он стечёт в мясо, а не останется лежать сверху.

Разрежьте каждую булочку хоаги почти до конца, прижмите её сверху к кучке мяса, подсуньте под неё лопатку и переверните всё целиком, чтобы мясо легло в булочку сыром вниз. Подавайте сразу, пока булочка ещё тёплая от сковороды.