Philly Cheesesteak

Das Ribeye-Steak von Sehnen befreien und 30 bis 45 Minuten ins Gefrierfach legen, bis es an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch nachgibt. Quer zur Faser so dünn wie irgend möglich schneiden, 1 bis 2 mm, dann die Scheiben aufeinanderlegen und ein paarmal mit dem Messer durchhacken. Nur kaltes Fleisch lässt sich ohne Aufschnittmaschine so dünn schneiden.

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit flachem Boden oder auf einer Grillplatte bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und die grüne Paprika, falls verwendet, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, schlaff und an den Rändern gebräunt sind. An eine Seite der Pfanne schieben.

Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und die Butter zugeben. Das Rindfleisch im freien Teil der Pfanne dünn ausbreiten und 1 Minute in Ruhe lassen, damit es etwas Farbe nimmt.

Jetzt mit der Kante eines Pfannenwenders aus Metall zerhacken und wenden, sodass die Scheiben beim Garen in unregelmäßige Stücke zerfallen. Nach 2 bis 3 Minuten ist es fertig, solange noch etwas Rosa zu sehen ist; länger gegart wird es grau und zäh.

Die Zwiebeln unter das Fleisch mischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und alles zu vier länglichen Häufchen in der Form der Brötchen zusammenschieben. Auf jedes Häufchen zwei Scheiben Provolone legen.

Einen Esslöffel Wasser auf eine freie Stelle der Pfanne spritzen und 30 Sekunden zudecken. Der Dampf schmilzt den Käse ins Fleisch hinein, statt ihn obenauf liegen zu lassen.

Jedes Hoagie-Brötchen fast ganz durchschneiden, über ein Häufchen drücken, den Pfannenwender darunterschieben und das Ganze umdrehen, sodass das Fleisch mit der Käseseite nach unten im Brötchen landet. Sofort servieren, solange das Brötchen noch warm von der Pfanne ist.