Philly Cheesesteak

Snijd pezen en harde stukjes van de ribeye en leg hem 30 tot 45 minuten in de vriezer, tot hij aan de randen stevig is maar in het midden nog meegeeft. Snijd hem dwars op de draad zo dun als je maar kunt, 1 tot 2 mm, stapel de plakjes op en haal het mes er nog een paar keer doorheen. Alleen met koud vlees krijg je zulke dunne plakjes zonder snijmachine.

Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan met platte bodem of op een bakplaat op middelhoog tot hoog vuur. Snijd de uien in dunne ringen, en verwijder eventueel de zaadjes uit de groene paprika en snijd hem in dunne reepjes. Voeg ze met een snuf zout toe aan de pan en bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht, slap en aan de randen gebruind zijn. Schuif ze naar één kant van de pan.

Zet het vuur hoog en voeg de boter toe. Verspreid de ribeye in een dunne laag over het vrije deel van de pan en laat hem 1 minuut met rust, zodat hij wat kleur krijgt.

Hak en keer het vlees nu met de rand van een metalen spatel, zodat de plakjes tijdens het bakken in rafelige stukjes uiteenvallen. Het is in 2 tot 3 minuten klaar, terwijl er nog een beetje roze te zien is; bak je het langer, dan wordt het grauw en taai.

Schep de ui door het vlees, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en schuif alles bij elkaar tot vier lange hoopjes in de vorm van je broodjes. Leg twee plakken provolone op elk hoopje.

Sprenkel een eetlepel water op een lege plek in de pan en doe er 30 seconden een deksel op. De stoom laat de kaas in het vlees smelten, zodat hij er niet bovenop blijft liggen.

Snijd de lange broodjes bijna helemaal door, druk er telkens één open over een hoopje, schuif de spatel eronder en keer het geheel om, zodat het vlees met de kaaskant naar beneden in het broodje belandt. Serveer meteen, terwijl het broodje nog warm is van de pan.