Philly cheesesteak

Skjær bort sener fra entrecôten og legg den i fryseren i 30 til 45 minutter, til den er fast i kantene, men fortsatt gir etter i midten. Skjær den på tvers av fibrene så tynt du overhodet kan, 1 til 2 mm, legg skivene i en haug og kjør kniven gjennom dem noen ganger. Kaldt kjøtt er den eneste måten å få så tynne skiver på uten pålegsmaskin.

Varm matoljen i en stor stekepanne med flat bunn eller på en stekeplate på middels høy varme. Skjær løken i tynne skiver, og fjern kjernene fra den grønne paprikaen og skjær den i tynne strimler, om du bruker den. Ha dem i pannen med en klype salt, og stek i 8 til 10 minutter til de er myke, slappe og brune i kantene. Skyv dem over på den ene siden av pannen.

Skru opp til høy varme og ha i smøret. Fordel kjøttet i et tynt lag på den ledige delen av pannen og la det ligge i fred 1 minutt, så det får litt farge.

Hakk og vend det nå med kanten av en stekespade i metall, og bryt skivene i fillete biter mens de steker. Det er ferdig på 2 til 3 minutter, mens det ennå synes litt rosa; steker du det lenger, blir det grått og seigt.

Bland løken inn i kjøttet, smak til med salt og nykvernet svart pepper, og skyv det hele sammen til fire lange hauger med samme form som rundstykkene. Legg to skiver provolone over hver haug.

Hell en spiseskje vann på en tom flekk i pannen og legg på lokk i 30 sekunder. Dampen smelter osten ned i kjøttet i stedet for at den blir liggende på toppen.

Del hvert rundstykke nesten helt gjennom, trykk det ned over en haug, skyv stekespaden under og vend det hele, så kjøttet havner i rundstykket med osten ned. Server med en gang, mens rundstykket fortsatt er varmt fra pannen.