Philly cheesesteak

Retira los nervios del entrecot y mételo en el congelador de 30 a 45 minutos, hasta que esté firme por los bordes pero todavía ceda en el centro. Córtalo en contra de la fibra tan fino como puedas, de 1 a 2 mm; después apila las lonchas y pasa el cuchillo por ellas varias veces. Con la carne fría es la única forma de conseguir lonchas tan finas sin cortafiambres.

Calienta el aceite en una sartén grande de fondo plano o en una plancha a fuego medio-fuerte. Corta la cebolla en rodajas finas y, si lo usas, quita las semillas al pimiento verde y córtalo en tiras finas. Añádelos a la sartén con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos, lacios y dorados por los bordes. Apártalos a un lado de la sartén.

Sube el fuego al máximo y añade la mantequilla. Extiende la ternera en una capa fina en la parte libre de la sartén y déjala quieta 1 minuto para que tome algo de color.

Ahora pícala y dale vueltas con el borde de una espátula metálica, rompiendo las lonchas en trozos irregulares mientras se cocinan. Estará lista en 2 o 3 minutos, cuando todavía se vea algo rosada; si la cocinas más, se vuelve gris y dura.

Mezcla la cebolla con la carne, sazona con sal y pimienta negra recién molida y reúne todo en cuatro montones alargados con la forma de los panecillos. Coloca dos lonchas de provolone sobre cada montón.

Echa una cucharada de agua en una zona libre de la sartén y tapa 30 segundos. El vapor funde el queso sobre la carne en lugar de dejarlo encima sin más.

Abre cada panecillo casi del todo, presiónalo boca abajo sobre un montón, pasa la espátula por debajo y dale la vuelta a todo para que la carne caiga dentro del panecillo con el queso hacia abajo. Sirve enseguida, mientras el pan sigue caliente de la sartén.