Philly cheesesteak

Limpe o bife ancho, tirando os nervos, e leve ao freezer por 30 a 45 minutos, até ficar firme nas bordas mas ainda ceder no centro. Corte contra as fibras o mais fino que conseguir, 1 a 2 mm, depois empilhe as fatias e passe a faca por elas algumas vezes. Carne gelada é o único jeito de conseguir fatias tão finas sem um fatiador.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande de fundo reto ou em uma chapa, em fogo médio-alto. Corte a cebola em fatias finas e, se for usar, retire as sementes do pimentão verde e corte-o em fatias finas. Junte-os à frigideira com uma pitada de sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, até ficarem macios, molinhos e dourados nas bordas. Empurre para um lado da frigideira.

Aumente o fogo para alto e junte a manteiga. Espalhe a carne em uma camada fina na parte livre da frigideira e não mexa por 1 minuto, para ela pegar cor.

Agora pique e vire a carne com a borda de uma espátula de metal, quebrando as fatias em pedaços irregulares enquanto cozinham. Fica pronta em 2 a 3 minutos, enquanto ainda aparece um pouco de rosado; passando disso, fica cinzenta e dura.

Misture a cebola à carne, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e junte tudo em quatro montes compridos no formato dos pães. Coloque duas fatias de queijo provolone sobre cada monte.

Jogue uma colher de sopa de água em uma parte vazia da frigideira e tampe por 30 segundos. O vapor derrete o queijo para dentro da carne, em vez de deixá-lo parado por cima.

Abra cada pão quase até o fim, pressione-o sobre um monte, passe a espátula por baixo e vire tudo de uma vez, para a carne cair dentro do pão com o queijo para baixo. Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está quente da frigideira.