🇺🇸 Recettes américainesDéjeuner
Philly cheesesteak
Par Groceree
Aussi appelé Cheesesteak
Le sandwich de Philadelphie : de l'entrecôte tranchée fine comme du papier, saisie à feu vif sur la plancha avec des oignons et hachée du bord de la spatule pendant la cuisson, puis glissée dans un pain hoagie sous du provolone fondant. Passer d'abord la viande au congélateur permet d'obtenir des tranches assez fines pour cuire en deux minutes tout en restant juteuses.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 1 h 20 min
Ingrédients
entrecôte800 g
oignon2
poivron vert (facultatif)1
huile végétale2 c. à s.
beurre1 c. à s.
provolone200 g- pains hoagie4
sel
poivre noir
eau1 c. à s.
Préparation
- 01
Parez l' de ses nerfs et placez-la au congélateur 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme sur les bords mais encore souple au centre. Tranchez-la perpendiculairement aux fibres aussi finement que possible, 1 à 2 mm, puis empilez les tranches et passez le couteau dedans quelques fois. Seule une viande froide permet d'obtenir des tranches aussi fines sans trancheuse.
- 02
Faites chauffer l' dans une grande poêle à fond plat ou sur une plancha à feu moyen-vif. Émincez finement les et, si vous en mettez, épépinez le et émincez-le finement. Ajoutez-les dans la poêle avec une pincée de et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, fondants et dorés sur les bords. Poussez-les d'un côté de la poêle.
- 03
Passez à feu vif et ajoutez le . Étalez l'entrecôte en une fine couche dans la partie libre de la poêle et laissez-la 1 minute sans y toucher pour qu'elle prenne un peu de couleur.
- 04
Hachez-la et retournez-la alors avec le bord d'une spatule en métal, en cassant les tranches en morceaux irréguliers au fil de la cuisson. C'est prêt en 2 à 3 minutes, quand il reste encore un peu de rose ; au-delà, la viande devient grise et dure.
- 05
Mélangez les à la viande, assaisonnez de et de fraîchement moulu, et rassemblez le tout en quatre tas allongés de la forme de vos . Posez deux tranches de sur chaque tas.
- 06
Versez une cuillerée à soupe d'eau sur une partie libre de la poêle et couvrez 30 secondes. La vapeur fait fondre le fromage dans la viande au lieu de le laisser posé dessus.
- 07
Fendez chaque presque entièrement, pressez-le sur un tas, glissez la spatule dessous et retournez le tout pour que la viande tombe dans le , côté fromage en bas. Servez aussitôt, tant que le est encore chaud de la poêle.
Notes
- Pour la version au Cheez Whiz, ne mettez pas de fromage dans la poêle : faites chauffer 150 g de Cheez Whiz avec un filet de lait jusqu'à ce qu'il soit fluide, et versez-le à la cuillère dans le pain ouvert avant d'y mettre la viande.
- Le pain doit être assez moelleux pour s'écraser mais assez solide pour retenir le jus sans se désagréger : un simple pain blanc long à l'italienne. Une baguette vous écorche le palais et une brioche se transforme en bouillie.
- Faites cuire la viande en deux fois si votre poêle fait moins de 28 cm environ. Entassée dans une poêle trop petite, elle rend son jus et bout, et vous obtenez une viande grise et bouillie au lieu de bords dorés.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 940 kcal
- Protéines
- 55 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 58 g
Estimation à partir des ingrédients.
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