Philly cheesesteak

Putsa entrecoten från senor och lägg den i frysen i 30 till 45 minuter, tills den är fast i kanterna men fortfarande ger efter i mitten. Skär den tvärs över fibrerna så tunt du bara kan, 1 till 2 mm, lägg sedan skivorna i en hög och dra kniven genom dem några gånger. Kallt kött är det enda sättet att få så tunna skivor utan pålägsmaskin.

Hetta upp matolja i en stor stekpanna med plan botten eller på en stekhäll på medelhög värme. Skiva löken tunt och kärna ur och skiva den gröna paprikan tunt, om du använder den. Lägg dem i pannan med en nypa salt och stek i 8 till 10 minuter tills de är mjuka, sladdriga och brynta i kanterna. Skjut dem åt ena sidan av pannan.

Höj till hög värme och tillsätt smör. Bred ut köttet i ett tunt lager på den fria delen av pannan och låt det vara i 1 minut så att det får lite färg.

Hacka och vänd nu köttet med kanten på en stekspade av metall, så att skivorna bryts i fransiga bitar medan de steks. Det är klart på 2 till 3 minuter, medan det fortfarande syns lite rosa; steker du det längre blir det grått och segt.

Blanda ner löken i köttet, krydda med salt och nymalen svartpeppar och kratta ihop alltihop till fyra långa högar i samma form som frallorna. Lägg två skivor provolone över varje hög.

Stänk en matsked vatten på en tom del av pannan och lägg på lock i 30 sekunder. Ångan smälter ner osten i köttet i stället för att den blir liggande ovanpå.

Dela varje fralla nästan helt igenom, tryck den ner över en hög, för in stekspaden under och vänd alltihop så att köttet hamnar i frallan med ostsidan nedåt. Servera direkt, medan frallan fortfarande är varm från pannan.