Philly cheesesteak

Poista entrecôtesta jänteet ja laita se pakastimeen 30–45 minuutiksi, kunnes se on reunoilta kiinteä mutta keskeltä vielä joustava. Viipaloi se syitä vastaan niin ohueksi kuin ikinä pystyt, 1–2 mm, kasaa viipaleet sitten pinoon ja pilko niitä veitsellä muutaman kerran. Kylmä liha on ainoa tapa saada näin ohuita viipaleita ilman leikkuukonetta.

Kuumenna kasviöljy isossa tasapohjaisessa paistinpannussa tai paistolevyllä keskitasoa kovemmalla lämmöllä. Viipaloi sipulit ohuiksi ja halutessasi poista vihreästä paprikasta siemenet ja suikaloi se ohuiksi. Lisää ne pannulle ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, veltostuneita ja reunoilta ruskistuneita. Työnnä ne pannun toiselle puolelle.

Nosta lämpö kovaksi ja lisää voi. Levitä liha ohueksi kerrokseksi pannun tyhjälle puolelle ja anna sen olla 1 minuutin ajan, jotta se saa väriä.

Pilko ja kääntele lihaa nyt metallilastan reunalla niin, että viipaleet hajoavat kypsyessään repaleisiksi paloiksi. Liha on valmista 2–3 minuutissa, kun siinä näkyy vielä hieman punaista; pidempään kypsennettynä se harmaantuu ja sitkistyy.

Sekoita sipulit lihan joukkoon, mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja kasaa kaikki neljäksi pitkäksi, sämpylän muotoiseksi kasaksi. Laita kunkin kasan päälle kaksi viipaletta provolonea.

Loiskauta ruokalusikallinen vettä pannun tyhjään kohtaan ja peitä kannella 30 sekunniksi. Höyry sulattaa juuston lihan sekaan sen sijaan, että se jäisi päälle.

Halkaise jokainen hoagie-sämpylä melkein läpi, paina se kasan päälle, työnnä lasta alle ja käännä koko komeus ympäri niin, että liha päätyy sämpylään juustopuoli alaspäin. Tarjoa heti, kun sämpylä on vielä pannusta lämmin.