Philly cheesesteak

Quítale los nervios al rib eye y mételo al congelador de 30 a 45 minutos, hasta que esté firme en las orillas pero todavía ceda en el centro. Rebánalo en sentido contrario a la fibra lo más delgado que puedas, de 1 a 2 mm; luego apila las rebanadas y pásales el cuchillo unas cuantas veces. La carne fría es la única forma de lograr rebanadas así de delgadas sin rebanadora.

Calienta el aceite en un sartén grande de fondo plano o en una plancha a fuego medio-alto. Corta la cebolla en rebanadas delgadas y, si lo usas, quítale las semillas al pimiento morrón verde y córtalo en tiras delgadas. Agrégalos al sartén con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén suaves, lacios y dorados en las orillas. Empújalos a un lado del sartén.

Sube el fuego a alto y agrega la mantequilla. Extiende la carne en una capa delgada en la parte libre del sartén y no la muevas durante 1 minuto para que tome algo de color.

Ahora pícala y voltéala con la orilla de una espátula de metal, rompiendo las rebanadas en trozos irregulares mientras se cocinan. Está lista en 2 a 3 minutos, cuando todavía se ve un poco rosada; si la cocinas más, se pone gris y dura.

Revuelve la cebolla con la carne, sazona con sal y pimienta negra recién molida y junta todo en cuatro montones largos con la forma de los panes. Pon dos rebanadas de queso provolone sobre cada montón.

Echa una cucharada de agua en una parte vacía del sartén y tapa 30 segundos. El vapor derrite el queso sobre la carne en lugar de dejarlo encima sin integrarse.

Abre cada pan casi por completo, presiónalo sobre un montón, desliza la espátula por debajo y voltea todo para que la carne caiga dentro del pan con el queso hacia abajo. Sirve de inmediato, mientras el pan sigue caliente del sartén.