Philly cheesesteak

Skær sener af entrecoten, og læg den i fryseren i 30-45 minutter, til den er fast i kanterne, men stadig giver lidt efter i midten. Skær den på tværs af fibrene så tyndt, du overhovedet kan, 1-2 mm, stabl så skiverne, og kør kniven igennem dem et par gange. Koldt kød er den eneste måde at få så tynde skiver på uden en pålægsmaskine.

Varm olien i en stor pande med flad bund eller på en grillplade ved middel-høj varme. Snit løgene tyndt, og fjern kernerne fra den grønne peberfrugt og snit den tyndt, hvis du bruger den. Kom dem på panden med en knivspids salt, og steg i 8-10 minutter, til de er bløde, slappe og brunede i kanterne. Skub dem over i den ene side af panden.

Skru op på høj varme, og tilsæt smørret. Fordel kødet i et tyndt lag på den frie del af panden, og lad det være i fred i 1 minut, så det får lidt farve.

Hak og vend det nu med kanten af en stegespade i metal, så skiverne brydes i pjuskede stykker, mens de steger. Det er færdigt efter 2-3 minutter, mens der stadig er lidt rosa at se; steger du det længere, bliver det gråt og sejt.

Bland løgene ind i kødet, krydr med salt og friskkværnet sort peber, og skrab det hele sammen i fire lange bunker med samme form som sandwichbollerne. Læg to skiver provolone over hver bunke.

Sprøjt en spiseskefuld vand på en tom plet i panden, og læg låg på i 30 sekunder. Dampen smelter osten ned i kødet, så den ikke bare ligger ovenpå.

Flæk hver sandwichbolle næsten helt igennem, tryk den ned over en bunke, skub stegespaden ind under, og vend det hele om, så kødet lander i bollen med osten nedad. Server med det samme, mens bollen stadig er varm fra panden.