Борщ

Бульон

• говяжья голяшка600 г
• репчатый лук1
• лавровый лист2
• чёрный перец горошком6
• вода2½ л

Суп

• свёкла500 г
• красный винный уксус3 ст. л.
• морковь2
• репчатый лук1
• картофель300 г
• белокочанная капуста300 г
• томатная паста2 ст. л.
• подсолнечное масло2 ст. л.
• зубчики чеснока3
• сахар1 ч. л.
• соль

Подача

• сметана
• укроп1 горсть

Бульон

1. 01

   Разрежьте луковицу для бульона пополам. Залейте говяжью голяшку на кости 2,5 л воды, добавьте разрезанный пополам репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец горошком и варите на слабом огне 90 минут, снимая пену. Процедите, мясо разберите на волокна, а бульон сохраните.

Суп

2. 02

   Очистите свёклу и натрите на крупной тёрке. Обжаривайте очищенную и натёртую на крупной тёрке свёклу на подсолнечном масле 5 минут, затем добавьте 2 ст. л. уксуса и томатную пасту и тушите на слабом огне 15 минут. Именно кислота закрепляет цвет — свёкла, сваренная прямо в кастрюле, окрашивает суп в тусклый бурый цвет.

3. 03

   Очистите картофель и нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту, натрите морковь и мелко нарежьте вторую луковицу. В бульоне варите нарезанный кубиками картофель 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту, натёртую морковь и мелко нарезанный репчатый лук и варите ещё 10 минут.

4. 04

   Раздавите чеснок. Вмешайте тушёную свёклу и разобранное мясо голяшки, добавьте раздавленные зубчики чеснока и сахар и варите на слабом огне всего 5 минут.

5. 05

   Посолите и добавьте ещё уксуса по вкусу. Вкус должен быть не только сладким, но и отчётливо кислым.

Подача

6. 06

   Порубите укроп. Снимите суп с огня и дайте ему настояться 20 минут. Подавайте со сметаной и большим количеством рубленого укропа.