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Borscht

Por Groceree

También conocido como Borsch

Sopa de betabel hecha sobre un buen caldo de res, con el betabel cocinado aparte en vinagre para que el color se mantenga rojo intenso en lugar de volverse café.

Última actualización

Un plato de borscht rojo intenso con una cucharada de crema ácida y eneldo picado
Porciones
6 porciones
Preparación
25 min
Cocción
1 h 55 min
Total
2 h 40 min

Ingredientes

Caldo

  • chambarete de res600 g
  • cebolla1
  • hojas de laurel2
  • granos de pimienta negra6
  • agua2½ l

Sopa

  • betabel500 g
  • vinagre de vino tinto3 cda
  • zanahoria2
  • cebolla1
  • papas300 g
  • col blanca300 g
  • pasta de tomate2 cda
  • aceite de girasol2 cda
  • dientes de ajo3
  • azúcar1 cdta
  • sal

Para servir

  • crema ácida
  • eneldo1 puñado

Instrucciones

Caldo

  1. 01

    Parte a la mitad la para el . Cuece a fuego lento el chambarete con hueso con la partida a la mitad, el y los en 2.5 litros de durante 90 minutos, espumando. Cuela, deshebra la carne y conserva el .

Sopa

  1. 02

    Pela el y rállalo grueso. Fríe el pelado y rallado grueso en el aceite 5 minutos; luego agrega 2 cucharadas del vinagre y la y cocina a fuego suave 15 minutos. El ácido es lo que fija el color: el hervido directamente en la olla deja la de un café apagado.

  2. 03

    Pela las y córtalas en cubos, corta la en tiras finas, ralla la y pica finamente la otra . En el , cuece las en cubos 10 minutos; luego agrega la en tiras finas, la rallada y la finamente picada y cocina 10 minutos más.

  3. 04

    Machaca el . Incorpora la mezcla de y la carne deshebrada, agrega el machacado y el , y cuece a fuego lento solo 5 minutos.

  4. 05

    Sazona con y más al gusto. Debe quedar claramente ácido además de dulce.

Para servir

  1. 06

    Pica el . Deja reposar la fuera del fuego 20 minutos antes de servirla con y bastante picado.

Notas

  • Cocinar el betabel aparte con ácido es toda la técnica. Lo demás es una sopa de verduras cualquiera.
  • El borscht sabe mejor al día siguiente, y todavía mejor al otro.
  • Para una versión vegetariana, usa un buen caldo de verduras y agrega un puñado de frijoles para darle cuerpo.

Información nutricional por porción

Calorías
340 kcal
Proteína
22 g
Carbohidratos
28 g
Grasas
15 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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