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Borsch

Por Groceree

También conocido como Borscht

Sopa de remolacha sobre un buen caldo de ternera, con la remolacha cocinada aparte con vinagre para que el color se mantenga rojo intenso en lugar de apagarse hacia el marrón.

Última actualización

Un plato de borsch rojo intenso con una cucharada de nata agria y eneldo picado
Raciones
6 raciones
Preparación
25 min
Cocción
1 h 55 min
Total
2 h 40 min

Ingredientes

Caldo

  • morcillo de ternera600 g
  • cebolla1
  • hoja de laurel2
  • pimienta negra en grano6
  • agua2½ l

Sopa

  • remolacha500 g
  • vinagre de vino tinto3 cda
  • zanahoria2
  • cebolla1
  • patatas300 g
  • repollo300 g
  • concentrado de tomate2 cda
  • aceite de girasol2 cda
  • dientes de ajo3
  • azúcar1 cdta
  • sal

Para servir

  • nata agria
  • eneldo1 puñado

Instrucciones

Caldo

  1. 01

    Parte por la mitad la para el . Cuece a fuego lento el con hueso con la partida por la mitad, el y la en 2,5 litros de durante 90 minutos, espumando. Cuela, desmenuza la carne y reserva el .

Sopa

  1. 02

    Pela la y rállala gruesa. Sofríe la pelada y rallada gruesa en el aceite 5 minutos; añade después 2 cucharadas del vinagre y el y cocina a fuego suave 15 minutos. El ácido es lo que fija el color: la hervida directamente en la olla vuelve la de un marrón apagado.

  2. 03

    Pela las y córtalas en dados, corta el en tiras finas, ralla la y pica fina la otra . En el , cuece las en dados 10 minutos; añade después el en tiras finas, la rallada y la picada fina y cuece 10 minutos más.

  3. 04

    Machaca los . Incorpora la mezcla de y el desmenuzado, añade el machacado y el y cuece a fuego lento solo 5 minutos.

  4. 05

    Sazona con y más al gusto. Tiene que quedar claramente ácida además de dulce.

Para servir

  1. 06

    Pica el . Deja reposar la fuera del fuego 20 minutos antes de servirla, con y abundante picado.

Notas

  • Cocinar la remolacha aparte con ácido es toda la técnica. Lo demás es una sopa de verduras corriente.
  • El borsch está mejor al día siguiente, y mejor todavía al otro.
  • Para una versión vegetariana, usa un buen caldo de verduras y añade un puñado de alubias para darle cuerpo.

Información nutricional por ración

Calorías
340 kcal
Proteínas
22 g
Hidratos
28 g
Grasas
15 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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