Borschtsch

Brühe

• Rinderbeinscheibe600 g
• Zwiebel1
• Lorbeerblätter2
• schwarze Pfefferkörner6
• Wasser2½ l

Suppe

• Rote Bete500 g
• Rotweinessig3 EL
• Karotte2
• Zwiebel1
• Kartoffeln300 g
• Weißkohl300 g
• Tomatenmark2 EL
• Sonnenblumenöl2 EL
• Knoblauchzehen3
• Zucker1 TL
• Salz

Zum Servieren

• saure Sahne
• Dill1 Handvoll

Brühe

1. 01

   Die Zwiebel für die Brühe halbieren. Die Rinderbeinscheibe mit Knochen mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in 2,5 Litern Wasser 90 Minuten köcheln lassen und dabei abschäumen. Abseihen, das Fleisch zerzupfen und die Brühe aufbewahren.

Suppe

2. 02

   Die Rote Bete schälen und grob reiben. Die geschälte, grob geriebene Rote Bete 5 Minuten im Sonnenblumenöl braten, dann 2 EL des Rotweinessigs und das Tomatenmark zugeben und 15 Minuten sanft garen. Die Säure hält die Farbe — Rote Bete, die direkt im Topf gekocht wird, färbt die Suppe stumpf braun.

3. 03

   Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Weißkohl fein schneiden, die Karotten reiben und die andere Zwiebel fein hacken. Die gewürfelten Kartoffeln 10 Minuten in der Brühe garen, dann den fein geschnittenen Weißkohl, die geriebene Karotte und die fein gehackte Zwiebel zugeben und weitere 10 Minuten garen.

4. 04

   Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Rote Bete samt Sud und das zerzupfte Rindfleisch einrühren, die zerdrückten Knoblauchzehen und den Zucker zugeben und nur 5 Minuten köcheln lassen.

5. 05

   Mit Salz und nach Geschmack mehr Rotweinessig abschmecken. Die Suppe soll deutlich sauer und zugleich süß schmecken.

Zum Servieren

6. 06

   Den Dill hacken. Die Suppe vor dem Servieren 20 Minuten neben dem Herd ruhen lassen und mit saurer Sahne und reichlich gehacktem Dill servieren.