Borsjtsj

Kraft

• okseskank600 g
• løk1
• laurbærblad2
• svarte pepperkorn6
• vann2½ l

Suppe

• rødbeter500 g
• rødvinseddik3 ss
• gulrot2
• løk1
• poteter300 g
• hvitkål300 g
• tomatpuré2 ss
• solsikkeolje2 ss
• hvitløksfedd3
• sukker1 ts
• salt

Til servering

• rømme
• dill1 håndfull

Kraft

1. 01

   Del løken til kraften i to. La okseskanken med beinet småkoke med den halverte løken, laurbærbladene og pepperkornene i 2,5 liter vann i 90 minutter, og skum av underveis. Sil kraften, riv kjøttet i biter og ta vare på kraften.

Suppe

2. 02

   Skrell rødbetene og riv dem grovt. Stek de skrelte, grovt revne rødbetene i solsikkeoljen i 5 minutter, ha så i 2 ss av rødvinseddiken og tomatpuréen og la det putre forsiktig i 15 minutter. Det er syren som binder fargen – rødbeter som kokes rett i gryten, gjør suppen matt og brun.

3. 03

   Skrell potetene og skjær dem i terninger, strimle hvitkålen, riv gulroten og finhakk den andre løken. Kok potetene i terninger i kraften i 10 minutter, ha så i den strimlede hvitkålen, den revne gulroten og den finhakkede løken og kok i 10 minutter til.

4. 04

   Knus hvitløksfeddene. Rør inn rødbetblandingen og det revne kjøttet, ha i de knuste hvitløksfeddene og sukkeret, og la det småkoke i bare 5 minutter.

5. 05

   Smak til med salt og mer rødvinseddik. Suppen skal være tydelig syrlig og samtidig søt.

Til servering

6. 06

   Hakk dillen. La suppen hvile av varmen i 20 minutter før servering, med rømme og rikelig med hakket dill.