Borsjtj

Bouillon

• okseskank600 g
• løg1
• laurbærblade2
• sorte peberkorn6
• vand2½ l

Suppe

• rødbeder500 g
• rødvinseddike3 spsk
• gulerod2
• løg1
• kartofler300 g
• hvidkål300 g
• tomatpuré2 spsk
• solsikkeolie2 spsk
• fed hvidløg3
• sukker1 tsk
• salt

Til servering

• creme fraiche
• dild1 håndfuld

Bouillon

1. 01

   Halver løget til bouillonen. Lad okseskanken med ben simre med det halverede løg, laurbærbladene og peberkornene i 2,5 liter vand i 90 minutter, og skum undervejs. Si bouillonen, pluk kødet i strimler, og gem bouillonen.

Suppe

2. 02

   Skræl rødbederne, og riv dem groft. Steg de skrællede, groftrevne rødbeder i solsikkeolien i 5 minutter, tilsæt så 2 spsk af rødvinseddiken og tomatpuréen, og lad det stege ved svag varme i 15 minutter. Det er syren, der holder på farven – rødbeder, der koges direkte i gryden, gør suppen mat og brun.

3. 03

   Skræl kartoflerne, og skær dem i tern, snit hvidkålen, riv gulerødderne, og hak det andet løg fint. Kog kartoflerne i tern i bouillonen i 10 minutter, tilsæt så den strimlede hvidkål, den revne gulerod og det finthakkede løg, og kog 10 minutter mere.

4. 04

   Knus hvidløget. Rør blandingen af rødbeder og det strimlede oksekød i, tilsæt det knuste hvidløg og sukkeret, og lad det simre i kun 5 minutter.

5. 05

   Smag til med salt og mere rødvinseddike. Suppen skal være tydeligt syrlig og samtidig sød.

Til servering

6. 06

   Hak dilden. Lad suppen hvile uden varme i 20 minutter, før den serveres med creme fraiche og rigeligt hakket dild.