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🌍 Ricette dell’Europa dell’EstPranzo

Borscht

Di Groceree

Conosciuto anche come Boršč

Zuppa di barbabietola costruita su un vero brodo di manzo, con la barbabietola cotta a parte nell'aceto perché il colore resti rosso intenso invece di virare al marrone.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di borscht rosso intenso con un cucchiaio di panna acida e aneto tritato
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
1 h 55 min
Totale
2 h 40 min

Ingredienti

Brodo

  • stinco di manzo600 g
  • cipolla1
  • foglie di alloro2
  • pepe nero in grani6
  • acqua2½ l

Zuppa

  • barbabietola500 g
  • aceto di vino rosso3 cucchiaio
  • carota2
  • cipolla1
  • patate300 g
  • cavolo cappuccio300 g
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • olio di semi di girasole2 cucchiaio
  • spicchi d'aglio3
  • zucchero1 cucchiaino
  • sale

Per servire

  • panna acida
  • aneto1 manciata

Preparazione

Brodo

  1. 01

    Tagliate a metà la per il . Fate sobbollire lo con l'osso, la tagliata a metà, le e il in 2,5 litri d' per 90 minuti, schiumando. Filtrate, sfilacciate la carne e tenete da parte il .

Zuppa

  1. 02

    Pelate la e grattugiatela grossolanamente. Rosolate la pelata e grattugiata grossolanamente nell'olio per 5 minuti, poi aggiungete 2 cucchiai di aceto e il e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. È l'acido a fissare il colore: la bollita direttamente nella pentola rende la di un marrone spento.

  2. 03

    Pelate le e tagliatele a cubetti, tagliate il a listarelle, grattugiate le e tritate finemente l'altra . Nel cuocete le a cubetti per 10 minuti, poi aggiungete il a listarelle, la carota grattugiata e la tritata finemente e cuocete altri 10 minuti.

  3. 04

    Schiacciate l'. Unite il composto di e il sfilacciato, aggiungete l' schiacciato e lo e fate sobbollire per soli 5 minuti.

  4. 05

    Regolate di e aggiungete altro a piacere. Deve risultare decisamente acidula oltre che dolce.

Per servire

  1. 06

    Tritate l'. Lasciate riposare la fuori dal fuoco per 20 minuti prima di servirla con la e abbondante tritato.

Note

  • Cuocere la barbabietola a parte con l'acido è tutta la tecnica. Il resto è una normale zuppa di verdure.
  • Il borscht è più buono il giorno dopo, e ancora di più quello dopo ancora.
  • Per una versione vegetariana, usate un buon brodo vegetale e aggiungete una manciata di fagioli per dare corpo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
340 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
28 g
Grassi
15 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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