Borscht

Caldo

• músculo bovino600 g
• cebola1
• folha de louro2
• pimenta-do-reino em grão6
• água2½ l

Sopa

• beterraba500 g
• vinagre de vinho tinto3 colher de sopa
• cenoura2
• cebola1
• batata300 g
• repolho branco300 g
• extrato de tomate2 colher de sopa
• óleo de girassol2 colher de sopa
• dentes de alho3
• açúcar1 colher de chá
• sal

Para servir

• creme azedo
• endro1 punhado

Caldo

1. 01

   Corte ao meio a cebola do caldo. Cozinhe o músculo bovino com osso em fogo brando, com a cebola cortada ao meio, as folhas de louro e a pimenta-do-reino em grão, em 2,5 litros de água por 90 minutos, tirando a espuma. Coe, desfie a carne e reserve o caldo.

Sopa

2. 02

   Descasque a beterraba e rale no ralo grosso. Refogue a beterraba descascada e ralada no ralo grosso no óleo por 5 minutos, depois junte 2 colheres de sopa do vinagre e o extrato de tomate e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. É o ácido que fixa a cor: beterraba cozida direto na panela deixa a sopa de um marrom sem graça.

3. 03

   Descasque a batata e corte em cubos, corte o repolho em tiras finas, rale a cenoura e pique bem a outra cebola. No caldo, cozinhe a batata em cubos por 10 minutos, depois junte o repolho em tiras finas, a cenoura ralada e a cebola bem picada e cozinhe por mais 10 minutos.

4. 04

   Amasse os dentes de alho. Incorpore a mistura de beterraba e a carne desfiada, junte os dentes de alho amassados e o açúcar e cozinhe em fogo brando por apenas 5 minutos.

5. 05

   Tempere com sal e mais vinagre a gosto. A sopa deve ficar nitidamente azeda, além de doce.

Para servir

6. 06

   Pique o endro. Deixe a sopa descansar fora do fogo por 20 minutos antes de servir, com creme azedo e bastante endro picado.