Каллен скинк

Припустите неокрашенную копчёную пикшу прямо с кожей в молоке с лавровым листом 5 минут, пока она только-только не начнёт распадаться на хлопья. Выньте рыбу и процедите молоко — это копчёное молоко и есть основа супа.

Разберите рыбу на крупные кусочки, удалив кожу и кости.

Мелко нарежьте лук, нарежьте кольцами лук-порей, если используете его, очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см.

Тушите лук и лук-порей на сливочном масле 8 минут до мягкости, не давая им подрумяниться.

Добавьте картофель и воду и варите на слабом огне 15 минут до мягкости.

Прямо в кастрюле грубо разомните примерно половину картофеля, чтобы суп загустел. Остальной оставьте кусочками.

Влейте копчёное молоко и снова доведите до слабого кипения. Не давайте супу сильно кипеть, иначе молоко пригорит.

Верните пикшу, добавьте сливки, если используете их, и прогрейте, не слишком часто помешивая.

Приправьте большим количеством свежемолотого чёрного перца — соли обычно хватает от рыбы, — затем порубите шнитт-лук и посыпьте им суп.