Cullen skink

Pochér den ufarvede røgede kuller med skindet på i mælken med laurbærbladet i 5 minutter, til den lige akkurat deler sig i flager. Løft den op, og si mælken – den røgede mælk er suppens base.

Del fisken i store flager, og kassér skind og ben.

Hak løget fint, skær porren i skiver, hvis du bruger den, og skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 2 cm.

Svits løget og porren i smørret i 8 minutter, til de er bløde, uden at de tager farve.

Tilsæt kartoflerne og vandet, og lad det simre i 15 minutter, til kartoflerne er møre.

Mos cirka halvdelen af kartoflerne groft i gryden, så suppen bliver tykkere. Lad resten blive i stykker.

Hæld den røgede mælk i, og bring suppen tilbage til en stille simren. Lad den ikke koge kraftigt, ellers brænder mælken på.

Kom kulleren tilbage i, tilsæt fløden, hvis du bruger den, og varm suppen igennem uden at røre for meget.

Krydr med rigeligt friskkværnet sort peber – fisken giver som regel salt nok – hak så purløget, og drys det over.