Cullen Skink

Den ungefärbten geräucherten Schellfisch mit Haut in der Milch mit dem Lorbeerblatt 5 Minuten pochieren, bis er sich gerade zerpflücken lässt. Herausheben und die Milch durch ein Sieb gießen. Diese rauchige Milch ist die Grundlage der Suppe.

Den Fisch in große Stücke zerpflücken, Haut und Gräten entfernen.

Die Zwiebel fein hacken, den Lauch, falls verwendet, in Ringe schneiden und die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel und Lauch in der Butter 8 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Kartoffeln und Wasser dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Etwa die Hälfte der Kartoffeln im Topf grob zerdrücken, damit die Suppe eindickt. Den Rest in Stücken lassen.

Die rauchige Milch angießen und wieder sanft köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst setzt die Milch an.

Den Schellfisch zurück in den Topf geben, die Sahne, falls verwendet, einrühren und alles erwärmen, ohne zu viel zu rühren.

Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, denn der Fisch bringt meist genug Salz mit, dann den Schnittlauch hacken und darüberstreuen.