Cullen skink

Escalfa el eglefino ahumado sin teñir, con todo y piel, en la leche con la hoja de laurel durante 5 minutos, hasta que apenas se separe en lajas. Sácalo y cuela la leche: esa leche ahumada es la base de la sopa.

Desmenuza el pescado en trozos grandes y desecha la piel y las espinas.

Pica finamente la cebolla, rebana el poro si lo usas, y pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm.

Acitrona la cebolla y el poro en la mantequilla durante 8 minutos, sin que tomen color.

Agrega las papas y el agua y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que estén suaves.

Machaca más o menos la mitad de las papas en la misma olla para espesar la sopa. Deja el resto en trozos.

Vierte la leche ahumada y vuelve a llevar a un hervor suave. No la dejes hervir fuerte o la leche se pega.

Regresa el eglefino, agrega la crema si la usas y calienta todo sin moverlo demasiado.

Sazona con bastante pimienta negra recién molida (el pescado suele aportar suficiente sal) y luego pica el cebollín y espárcelo encima.