Cullen Skink

Pocheer de ongekleurde gerookte schelvis met vel 5 minuten in de melk met het laurierblad, tot hij net uit elkaar valt. Haal hem eruit en zeef de melk — die rokerige melk is de basis van de soep.

Verdeel de schelvis in grote stukken en verwijder vel en graatjes.

Snipper de ui, snijd de prei in ringen als je die gebruikt, en schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.

Fruit de ui en de prei 8 minuten in de boter zonder dat ze kleuren.

Voeg de aardappelen en het water toe en laat 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.

Stamp ongeveer de helft van de aardappelen grof in de pan om de soep te binden. Laat de rest in stukjes.

Giet de rokerige melk erbij en breng weer tegen de kook aan. Laat het niet hard koken, anders zet de melk aan.

Doe de schelvis terug in de pan, voeg de slagroom toe als je die gebruikt en warm alles door zonder te veel te roeren.

Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper — de vis brengt meestal genoeg zout mee — en hak dan het bieslook en strooi het erover.