Cullen skink

Escalfe o hadoque defumado sem corante, com a pele, no leite com a folha de louro por 5 minutos, até começar a se soltar em lascas. Retire o peixe e coe o leite: esse leite defumado é a base da sopa.

Separe o peixe em lascas grandes, descartando a pele e as espinhas.

Pique fino a cebola, fatie o alho-poró, se for usar, e descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm.

Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga por 8 minutos, sem deixar dourar.

Junte as batatas e a água e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, até ficarem macias.

Amasse grosseiramente cerca de metade das batatas na própria panela para engrossar a sopa. Deixe o restante em pedaços.

Despeje o leite defumado e volte a um fervor suave. Não deixe ferver forte, senão o leite pega no fundo.

Devolva o hadoque, acrescente o creme de leite, se for usar, e aqueça sem mexer demais.

Tempere com bastante pimenta-do-reino moída na hora (o peixe costuma trazer sal suficiente), depois pique a cebolinha-francesa e salpique por cima.