Чорипан

Сначала приготовьте чимичурри: мелко нарубите петрушку и чеснок, растворите соль в уксусе с орегано и хлопьями чили, затем вмешайте петрушку, чеснок и оливковое масло. Оставьте минимум на 1 час.

Жарьте свежие чоризо на углях средней жары 15–20 минут, часто переворачивая, пока они не станут упругими и не прожарятся насквозь, без розового внутри. Жар нужен именно средний, а не сильный: свежие чоризо должны прожариться насквозь, а жиру нужно время, чтобы вытопиться.

Не прокалывайте их. Именно жир сохраняет чоризо сочными.

Надрежьте каждую колбаску чоризо вдоль почти до конца и раскройте плашмя — такой надрез называют марипоса, то есть «бабочка».

Верните их на решётку срезом вниз на 2 минуты, чтобы обжечь внутреннюю сторону.

Разрежьте хрустящие булочки и подогрейте их на краю решётки срезом вниз, чтобы они впитали немного жира.

Положите в каждую булочку раскрытую колбаску чоризо и щедро полейте чимичурри.