Choripán

Prepara primero el chimichurri: pica finamente el perejil y el ajo, disuelve la sal en el vinagre con el orégano y las hojuelas de chile, y luego incorpora el perejil, el ajo y el aceite de oliva. Déjalo reposar al menos 1 hora.

Asa el chorizo fresco sobre brasas medias de 15 a 20 minutos, volteándolo seguido, hasta que esté firme y bien cocido, sin nada rosado por dentro. Brasas medias, no muy fuertes: el chorizo fresco tiene que cocerse por dentro y la grasa necesita tiempo para derretirse.

No los piques. La grasa es lo que mantiene jugoso el chorizo.

Abre cada uno a lo largo casi hasta el otro lado y extiéndelo plano; a este corte se le llama mariposa.

Regrésalos a la parrilla con el lado cortado hacia abajo 2 minutos para que se tueste el interior.

Abre los bolillos y caliéntalos en la orilla de la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, para que absorban un poco de grasa.

Pon un chorizo abierto en mariposa en cada bolillo y báñalo con bastante chimichurri.