Choripán

Lav chimichurrien først: Hak persillen og hvidløget fint, opløs saltet i eddiken sammen med oreganoen og chiliflagerne, og rør så persillen, hvidløget og olivenolien i. Lad den trække i mindst 1 time.

Grill den friske chorizo over middelvarmt trækul i 15-20 minutter, og vend pølserne ofte, til de er faste og gennemstegte uden noget rosa indeni. Middel, ikke voldsom varme – frisk chorizo skal gennemsteges, og fedtet skal have tid til at smelte ud.

Prik ikke hul i pølserne. Det er fedtet, der holder pølsen saftig.

Flæk hver pølse på langs næsten helt igennem, og fold den ud, så den ligger fladt – et snit, der kaldes mariposa, sommerfugl.

Læg dem tilbage på grillen med snitfladen nedad i 2 minutter, så indersiden bliver svedet.

Flæk de sprøde brødboller, og varm dem i kanten af grillen med snitfladen nedad, så de suger lidt fedt til sig.

Læg en udfoldet chorizo i hver brødbolle, og kom rigeligt med chimichurri over.