Choripán

Lag chimichurrien først: finhakk bladpersillen og hvitløksfeddene, løs opp saltet i eddiken med oreganoen og chiliflakene, og rør så inn persillen, hvitløksfeddene og olivenoljen. La den stå i minst 1 time.

Grill den ferske chorizoen over middels varme glør i 15 til 20 minutter, og snu den ofte, til den er fast og gjennomstekt uten noe rosa inni. Middels, ikke kraftig – fersk chorizo må bli gjennomstekt, og fettet trenger tid til å smelte ut.

Ikke stikk hull på pølsene. Fettet er det som holder pølsen saftig.

Splitt hver chorizo på langs nesten helt gjennom og brett den ut flat, et snitt som kalles mariposa, sommerfugl.

Legg dem tilbake på grillen med snittsiden ned i 2 minutter så innsiden får grillstriper.

Del de sprø rundstykkene og varm dem i kanten av grillen med snittsiden ned, så de trekker til seg litt fett.

Legg en utbrettet chorizo i hvert rundstykke og hell over rikelig med chimichurri.